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食堂承包公司要遵守的制度有哪些?莆田啖啖香跟你分享

来源:www.fjsddx.com 发布时间:2019-11-03点击量:载入中...

 莆田食堂承包公司要遵守的制度有哪些?啖啖香跟你分享:
 
 1、食品安 全
 
 做到新鲜质优达到食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜来自采购蔬菜基地,提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
 
 2、食品新鲜
 
 莆田食堂承包公司各种干、鲜原料应按其储存条件的不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
 
 3、餐具卫生
 
 餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校就餐人员的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消 毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理洁净,加洗洁精洗刷,然后再用清水冲刷,再放入消 毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
 
 4、环境卫生
 
 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
 
 以上就是较基础的食堂承包公司所要具备的制度,除此以外,厨师上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序,上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁。

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